Co znaczy Rewolucja na patelni, czyli lekcje zdrowego smażenia

Co to znaczy: O daniach smażonych regularnie mówi się, że są niezdrowe i ciężkostrawne. Jednak to nie sam mechanizm obróbki termicznej, a niewłaściwa metoda przyrządzania posiłku kształtuje taką o nich opinię. Jak zatem smażyć, by potrawy były smaczne, dietetyczne i pełne witamin wyjaśnia Marek Kapturzak, Manager do spraw sprzedaży z przedsiębiorstwa VOG Polska Sp.z.o.o. Prawidłowe smażenie powiązane jest zarówno z odpowiednim doborem tłuszczu roślinnego, jak i sposobem przygotowania potrawy. by danie z patelni cieszyło smakiem i nie wpływało negatywnie na nasze zdrowie i linię warto poznać tajniki jego umiejętnego sporządzenia. Marek Kapturzak z przedsiębiorstwa VOG Polska Sp.z.o.o tłumaczy jak smażyć, by zachować wartości odżywcze posiłków i zminimalizować ryzyko wchłaniania poprzez nie tłuszczu. Lekcja nr 1- Zwróć uwagę na skład oleju  Apetyczny wygląd, kuszący zapach i niepowtarzalny smak to główne zalety smażonych dań. Niestety posiłki przyrządzone taką sposobem bywają regularnie bardzo niezdrowe. Negatywnym efektem smażenia jest przedostawanie się do jedzenia wytwórów rozkładu tłuszczu, które uważane są za substancje szkodliwe dla ludzkiego organizmu. Jedynie umiejętna metoda smażenia, na odpowiednim oleju zmniejsza ryzyko ich powstawania. „ Do smażenia zaleca się oleje roślinne, a przede wszystkim te o przewadze kwasów jednonienasyconych nad wielonienasyconymi. Kwasy jednonienasycone są zdecydowanie mniej podatne na utlenianie, zapewniają zatem wysoki stopień stabilności w temperaturze, w jakiej dzieje się mechanizm smażenia, a więc zwykle ponad 150 do 200 stopni Celsjusza. Kwasy jednonienasycone względem wielonienasyconych powinny kształtować się w proporcji  2:1.  Układ ok. 60 % kwasów jednonienasyconych w stosunku do ponad 30 % kwasów wielonienasyconych znajdziemy np. w oleju rzepakowym marki Rapso.” – uzasadnia Manager do spraw sprzedaży z przedsiębiorstwa VOG Polska Sp.z.o.o. Lekcja nr 2- Zwróć uwagę na sposób produkcji oleju i jego opakowanie Do smażenia powinniśmy używać olejów tłoczonych na ciepło i rafinowanych, które mają wyższą temperaturę dymienia od tłoczonych na zimno bez zastosowania procesu rafinacji. Istotne jest również, by tłoczenie odbywało się bez ekstrakcji, a więc wypłukania oleju dzięki środków chemicznych.„Tłoczenie na ciepło bez ekstrakcji to jest mechanizm w trakcie, którego nasiona surowca są lekko rozgniatane, krótkotrwale rozgrzewane i oczyszczone dzięki filtrów z wody, zanieczyszczeń i substancji powodujących zmętnienie. Następnie z powodu rafinacji od oleju odseparowane zostają wolne kwasy tłuszczowe, które przyśpieszają mechanizmy utleniania i jełczenia oleju i substancje, które pod wpływem ciepła ulegają niebezpiecznym dla zdrowia przemianom. Tłoczenie na zimno, z kolei odbywa bez podgrzewania ziarna i procesu rafinacji. W związku z nie oczyszczeniem tłuszczu nie może być stosowany do celów tak zwany gorącej kuchni. Tłoczenie na ciepło z rafinacją bez sztucznych dodatków stosuje się np. w razie oleju marki Rapso.” - wyjaśnia Marek Kapturzak z przedsiębiorstwa VOG Polska Sp. z.o.o. Co więcej do smażenia powinniśmy wybierać oleje roślinne, których opakowanie chroni zawartość przed szkodliwym działaniem światła, tym samym zapobiegając jego utlenianiu się. „Tłuszcz zjełczały w kontakcie z wysoką temperaturą może wytwarzać niebezpieczne dla zdrowia związki i negatywnie wpłynąć na smak i wygląd potraw. Warto więc zwrócić uwagę, by butelka oleju służącego do smażenia wykonana została z ciemnego szkła, jak w razie oleju rzepakowego, do uniwersalnego stosowania, marki Rapso.” - dodaje ekspert z przedsiębiorstwa VOG Polska Sp.z.o.o. Lekcja nr 3- Poznaj technikę smażenia Smażone dania pięknie pachną i wspaniale smakują. Niestety niewłaściwie przyrządzone mogą stać się prawdziwą bombą kaloryczną.  by smażone potrawy były równocześnie smaczne, zdrowe i lekkostrawne, warto zwrócić uwagę na technikę ich przygotowania. Po pierwsze powinniśmy ograniczyć liczba tłuszczu wylewanego na patelnię. W tym celu zaleca się wykorzystywanie naczyń z powłoką nieprzywieralną, która nie wymaga ciągłego uzupełniania niedoboru oleju i zapobiega przypaleniu się posiłku. Również okres przygotowania ma tutaj ważne znaczenie.  „ mechanizm smażenia powinien odbywać się jak najkrócej. W efekcie reakcji tłuszczu z wysoką temperaturą i tlenem na patelni powstają toksyczne związki chemiczne, które wnikają do potrawy, poprzez co staje się ciężkostrawna i niezdrowa. Dlatego także smażony wytwór powinien być jak najczęściej przewracany, by uniknąć jego nadmiernemu spieczeniu. Należy również pamiętać o odpowiedniej temperaturze oleju. Za słabo rozgrzany tłuszcz wnika do wnętrza potrawy, zwiększając tym samym kaloryczność posiłku, przegrzany z kolei wytwarza szkodliwe substancje i niszczy wartościowe składniki odżywcze potrawy.” – wyjaśnia Marek Kapturzak, Manager do spraw sprzedaży z przedsiębiorstwa VOG Polska Sp. zoo. Podstawą udanego smażenia jest również używanie świeżego oleju. Żywność przyrządzana na tłuszczu zużytym traci gdyż nie tylko na wyglądzie, lecz przede wszystkim szkodzi zdrowiu, będąc powodem zatruć pokarmowych. Odpowiednio dobrany olej i umiejętna sposób przyrządzania dań to główne zasady smażenia. Warto je poznać, by bez wyrzutów sumienia cieszyć się smaczną, zdrową i lekkostrawną potrawą. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------  przedsiębiorstwo VOG Sp. zoo powstała w 1994 roku, początkowo pod nazwą KRESTO- Polska. W 1999 pozyskała nowego właściciela VOG AG-austriackie firma z centralno-europejską kompetencją, swoimi spółkami w 7 państwach, doświadczeniem w produkcji win i oleju jadalnego, jak również w imporcie i w handlu produktami spożywczymi i przemysłowymi. Certyfikowany mechanizm kierowania bezpieczeństwem żywności HACCP gwarantuje bezpieczeństwo i wysoką jakość wytwórów. VOG Polska Sp.z.o.o ul.Przemysłowa 8 96-100 Skierniewice www.vog.pl